La listériose est une infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes. Bien que généralement bénigne chez un adulte en bonne santé, elle peut représenter un risque sérieux pour la femme enceinte et son bébé.
Chez la femme enceinte, les symptômes de la listériose ressemblent souvent à ceux de la grippe : fièvre, frissons, fatigue, maux de tête et douleurs musculaires ou articulaires. Plus rarement, elle peut provoquer des troubles digestifs tels que nausées, vomissements, crampes abdominales, diarrhée ou constipation.
La principale inquiétude réside dans la capacité de la bactérie à traverser le placenta, ce qui peut entraîner des complications graves. Au premier trimestre, elle peut provoquer une fausse couche. Plus tard dans la grossesse, elle peut être responsable d’un accouchement prématuré, d’une naissance d’un bébé mort-né ou d’une infection sévère du nouveau-né (septicémie, méningite).
• Une bactérie résistante présente dans l’environnement •
Listeria monocytogenes est naturellement présente dans l’environnement et peut contaminer divers aliments, y compris après cuisson ou pasteurisation. Contrairement à d’autres bactéries, elle survit et se développe même à basse température, comme dans le réfrigérateur.
Les aliments les plus à risque sont :
- Les produits crus, comme les viandes non cuites ;
- Les aliments déjà cuits, mais pouvant être contaminés après cuisson ou pasteurisation, notamment lorsqu’ils sont manipulés avant leur mise en rayon ;
- Les produits prêts à consommer, qui restent longtemps au réfrigérateur et offrent des conditions favorables à la croissance de la bactérie (humidité, acidité et faible teneur en sel).
Par exemple, les charcuteries, bien que cuites en usine, peuvent être contaminées lors de la découpe. Si elles ne sont pas recuites avant consommation, les bactéries peuvent se multiplier au réfrigérateur et être ingérées en quantité suffisante pour provoquer une infection.
• Prévention : les aliments à éviter pour les femmes enceintes •
Pour réduire les risques de listériose et d’autres infections d’origine alimentaire, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter certains aliments :
- Charcuteries : leur contamination dépend de l’hygiène des équipements utilisés pour la découpe ;
- Abats : souvent des organes filtrant les toxines de l’animal ;
- Fromages au lait cru et non pasteurisé : privilégier les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait pasteurisé ;
- Viande saignante : une cuisson suffisante reste la meilleure protection ; mais pour limiter le risque, il est aussi possible de congeler la viande avant de la décongeler et de la cuire selon ses préférences.
- Œufs crus : présents dans certaines préparations comme la mayonnaise maison ou les desserts non cuits.
Adopter ces précautions permet de limiter les risques d’infection et de protéger la santé de la mère et du bébé.